GerechtenHoe Italiaans is onze spaghetti bolognaise? Wat hoort er allemaal in hutsepot? En sinds wanneer zijn mosselen met friet een iconisch gerecht? Hutsepot Er is weinig lekkerder dan hutsepot op een koude dag. Recepten voor ‘hutspot’, ‘huspot’ of ‘hussepot’ zijn te vinden in gedrukte Nederlandstalige kookboeken vanaf het einde van de 16de eeuw. Stoofvlees Stoofvlees wordt al lang als iets typisch Vlaams gezien. In de eerste editie van Philippe Cauderliers l'Economie culinaire – vertaald als het Spaerzaeme keukenboek – uit 1861 staat een recept voor ‘carbonades à la flamande’, stoofvlees op zijn Vlaams. Witloof met hesp en kaassaus Het recept voor witloof met hesp en kaassaus kan uiteraard niet ouder zijn dan het hoofdingrediënt witloof. De ‘ontdekking’ van de groente valt te situeren rond het midden van 19de eeuw. Kip met appelmoes Onze voorliefde voor de combinatie van hartige en zoete smaken, zoals bij kip met appelmoes (maar ook gehaktballetjes met krieken of worst met rodekool) gaat minstens terug tot de Romeinen. De Romeinse kookboekauteur Apicius gaf al in de 1ste eeuw een recept voor kip met dadels. Vol-au-vent Er zijn weinig brasserieën waar je geen vol-au-vent op de kaart vindt. Of koninginnenhapje of vidée. Toch heeft de Belgische klassieker onmiskenbaar Franse roots. Tot daar ook wel de zekerheid. Spaghetti bolognaise Spaghetti bolognaise bestaat niet, beweerde de burgemeester van Bologna in 2019. Hij kreeg veel bijval voor die uitspraak in Italië en van Italianen elders. Garnaalkroketten Het – voorlopig – oudste gedrukte recept voor garnaalkroketten zoals we die vandaag kennen, danken we aan madame Barella, de directrice van het Institut pour jeunes filles aan de Avenue Louise in Brussel. Zondags ontbijt Een ontbijt met pistolets en koffiekoeken: dan moet het wel zondag zijn. Het woord ontbijt heeft trouwens Middelnederlandse roots. ‘Ont-’ staat voor ‘beginnen te’ en ‘bijten’ voor ‘eten’: het is de eerste maaltijd na een periode van niet eten of vasten, zoals ook in het Engelse breakfast. Mosselen met friet Alleen mosselen eten in maanden met een ‘r’ in de naam: die volkswijsheid gaat terug tot de middeleeuwen. Ze heeft een heel praktische verklaring: mosselen van aan de kust transporteren naar het binnenland tijdens de warme maanden van mei tot en met augustus was geen goed idee. Er waren immers geen geschikte conserveringstechnieken. Balletjes in tomatensaus Wat is er eigenlijk zo typisch aan onze balletjes in tomatensaus? Je vindt gelijkaardige gerechten in heel wat keukens. Denk maar aan Spaanse albondigas, Italiaanse polpette of Turkse domates soslu köfte. Het antwoord is eenvoudig: de kruiding van de saus. En de puree als bijgerecht. Jouw lievelings- gerecht? Laat het ons weten! Laat het ons weten
Hutsepot Er is weinig lekkerder dan hutsepot op een koude dag. Recepten voor ‘hutspot’, ‘huspot’ of ‘hussepot’ zijn te vinden in gedrukte Nederlandstalige kookboeken vanaf het einde van de 16de eeuw.
Stoofvlees Stoofvlees wordt al lang als iets typisch Vlaams gezien. In de eerste editie van Philippe Cauderliers l'Economie culinaire – vertaald als het Spaerzaeme keukenboek – uit 1861 staat een recept voor ‘carbonades à la flamande’, stoofvlees op zijn Vlaams.
Witloof met hesp en kaassaus Het recept voor witloof met hesp en kaassaus kan uiteraard niet ouder zijn dan het hoofdingrediënt witloof. De ‘ontdekking’ van de groente valt te situeren rond het midden van 19de eeuw.
Kip met appelmoes Onze voorliefde voor de combinatie van hartige en zoete smaken, zoals bij kip met appelmoes (maar ook gehaktballetjes met krieken of worst met rodekool) gaat minstens terug tot de Romeinen. De Romeinse kookboekauteur Apicius gaf al in de 1ste eeuw een recept voor kip met dadels.
Vol-au-vent Er zijn weinig brasserieën waar je geen vol-au-vent op de kaart vindt. Of koninginnenhapje of vidée. Toch heeft de Belgische klassieker onmiskenbaar Franse roots. Tot daar ook wel de zekerheid.
Spaghetti bolognaise Spaghetti bolognaise bestaat niet, beweerde de burgemeester van Bologna in 2019. Hij kreeg veel bijval voor die uitspraak in Italië en van Italianen elders.
Garnaalkroketten Het – voorlopig – oudste gedrukte recept voor garnaalkroketten zoals we die vandaag kennen, danken we aan madame Barella, de directrice van het Institut pour jeunes filles aan de Avenue Louise in Brussel.
Zondags ontbijt Een ontbijt met pistolets en koffiekoeken: dan moet het wel zondag zijn. Het woord ontbijt heeft trouwens Middelnederlandse roots. ‘Ont-’ staat voor ‘beginnen te’ en ‘bijten’ voor ‘eten’: het is de eerste maaltijd na een periode van niet eten of vasten, zoals ook in het Engelse breakfast.
Mosselen met friet Alleen mosselen eten in maanden met een ‘r’ in de naam: die volkswijsheid gaat terug tot de middeleeuwen. Ze heeft een heel praktische verklaring: mosselen van aan de kust transporteren naar het binnenland tijdens de warme maanden van mei tot en met augustus was geen goed idee. Er waren immers geen geschikte conserveringstechnieken.
Balletjes in tomatensaus Wat is er eigenlijk zo typisch aan onze balletjes in tomatensaus? Je vindt gelijkaardige gerechten in heel wat keukens. Denk maar aan Spaanse albondigas, Italiaanse polpette of Turkse domates soslu köfte. Het antwoord is eenvoudig: de kruiding van de saus. En de puree als bijgerecht.
